Fiche technique de fabrication N°1472
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Prix de revient TTC par unité :
3,278 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 757,148 kj /
658,817 Kcal
Protides :
33,850 kcal / Lipides :
213,733 Kcal/ Lipides :
411,233 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,874 | 0,000 |
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 11,843 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 |
| Vanille liquide | L | 0,000 | 11,078 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Sucre roux | Kg | 0,000 | 10,746 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Yannick | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,874 | 0,000 |
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 11,843 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 1,490 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille | ||
| 2 | Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. | ||
| 3 | Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (95°) pendant 45 min | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre | 1899-12-30 00:10:00 |