Fiche technique de fabrication N°1465
Pour
TA
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
132,686 €
Prix de revient TTC Total :
132,686 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 104,908 kj /
29 176,800 Kcal
Protides :
15 216,000 kcal / Lipides :
2 716,000 Kcal/ Lipides :
11 244,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
16,800 |
7,069 |
118,759 |
Fond |
Carottes |
kg |
1,400 |
1,846 |
2,584 |
Laurier |
Pm |
0,100 |
0,897 |
0,090 |
oignon |
kg |
1,400 |
1,424 |
1,994 |
Thym |
Pm |
0,100 |
0,897 |
0,090 |
Tomates garniture |
kg |
1,400 |
3,007 |
4,210 |
vin blanc 252815 |
l |
2,000 |
2,480 |
4,960 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Mise ne place des postes |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Démonstration de l'habillage (TET) pesée des volailles |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Habillage des volailles par les élèves |
1899-12-30 00:15:00 |
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4 |
Démonstration du découpage (avec TET) |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Découpage à cru par les élèves et calcul de rendement |
1899-12-30 00:20:00 |
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6 |
TET du marquage en cuisson du fond |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Marquage en cuisson du fond par les élèves (avec épluchages) |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Surveillance de la cuisson |
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9 |
Conditionnement, étiquetage des volailles, et congélation |
1899-12-30 00:20:00 |
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10 |
test organoleptique sur le fond à mis cuisson (démonstration de dégustation) |
1899-12-30 00:20:00 |
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11 |
rangement de la cuisine et conditionnement des fonds |
1899-12-30 00:10:00 |
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Documents annexes |
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Fiche produit |
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test organoleptique |
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