Fiche technique de fabrication N°1465
Pour
TA
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Prix de revient TTC par unité :
107,788 €
Prix de revient TTC Total :
107,788 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 104,908 kj /
29 176,800 Kcal
Protides :
15 216,000 kcal / Lipides :
2 716,000 Kcal/ Lipides :
11 244,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 16,800 | 5,602 | 94,114 |
| Fond | ||||
| Carottes | kg | 1,400 | 1,002 | 1,403 |
| Laurier | Pm | 0,100 | 0,897 | 0,090 |
| oignon | kg | 1,400 | 1,002 | 1,403 |
| Thym | Pm | 0,100 | 0,897 | 0,090 |
| Tomates garniture | kg | 1,400 | 3,007 | 4,210 |
| vin blanc 252815 | l | 2,000 | 3,240 | 6,480 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Mise ne place des postes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Démonstration de l'habillage (TET) pesée des volailles | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Habillage des volailles par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Démonstration du découpage (avec TET) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Découpage à cru par les élèves et calcul de rendement | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 | TET du marquage en cuisson du fond | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Marquage en cuisson du fond par les élèves (avec épluchages) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Surveillance de la cuisson | ||
| 9 | Conditionnement, étiquetage des volailles, et congélation | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 10 | test organoleptique sur le fond à mis cuisson (démonstration de dégustation) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 11 | rangement de la cuisine et conditionnement des fonds | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Documents annexes | |||
| Fiche produit | |||
| test organoleptique |