Fiche technique de fabrication N°1464
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Prix de revient TTC par unité :
1,950 €
Prix de revient TTC Total :
46,809 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 164,183 kj /
278,180 Kcal
Protides :
25,400 kcal / Lipides :
106,380 Kcal/ Lipides :
146,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,600 | 11,869 | 7,121 |
| Carottes | kg | 2,400 | 1,424 | 3,418 |
| Choux fleurs | kg | 2,400 | 3,007 | 7,217 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,600 | 1,481 | 0,889 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,120 | 3,800 | 0,456 |
| Navets ronds | kg | 2,400 | 3,112 | 7,469 |
| Persil plat | botte | 0,006 | 1,372 | 0,008 |
| Petits pois congelés | kg | 0,600 | 2,182 | 1,309 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 4,800 | 2,057 | 9,874 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,030 | 0,928 | 0,028 |
| Décor | ||||
| Cresson | Botte | 3,000 | 3,007 | 9,021 |
| Décor | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Garniture | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tourner les navets, les carottes et pommes de terre | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 | Cuire les haricots verts et les petits pois à l'Anglaise ; le chou-fleur à la vapeur. | ||
| 4 | Glacer à blanc les carottes et les navets | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 | Rissoler les pommes de terres | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | Sur plat ovale, | 1899-12-30 00:05:00 |