Fiche technique de fabrication N°1463
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,967 €
Prix de revient TTC Total :
3,870 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 630,685 kj /
389,650 Kcal
Protides :
14,190 kcal / Lipides :
74,200 Kcal/ Lipides :
301,260 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,067 | 0,553 |
| Cresson | Botte | 0,250 | 3,007 | 0,752 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 3,529 | 0,018 |
| Poireaux | kg | 0,200 | 2,796 | 0,559 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,700 | 1,002 | 0,701 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,067 | 0,221 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,050 | 5,803 | 0,290 |
| Cresson | Botte | 0,250 | 3,007 | 0,752 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | �plucher les légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ã?plucher, laver poireaux et pommes de terre | |||
| Préparer le cresson : trier, laver | |||
| Prélever une partie des feuilles (garniture) Blanchir. Réunir les tiges en bouquets pour la base | |||
| 2 | Marquer le potage en cuisson | ||
| (Base : Potage Parmentier ) suer blancs de poireaux et cresson, mouiller eau froide, saler, ajouter les pommes de terre en quartiers, cuire à couvert | |||
| 3 | Passer le potage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Passer au moulin puis au chinois, crémer, vérifier, réserver | |||
| 4 | Dressage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| En soupière, décor avec feuilles de cresson blanchies et égouttées |