Fiche technique de fabrication N°1463
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,970 €
Prix de revient TTC Total :
3,880 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 630,685 kj /
389,650 Kcal
Protides :
14,190 kcal / Lipides :
74,200 Kcal/ Lipides :
301,260 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Cresson | Botte | 0,250 | 2,585 | 0,646 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Poireaux | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,700 | 1,319 | 0,923 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,774 | 0,235 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,050 | 5,889 | 0,294 |
| Cresson | Botte | 0,250 | 2,585 | 0,646 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | �plucher les légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ã?plucher, laver poireaux et pommes de terre | |||
| Préparer le cresson : trier, laver | |||
| Prélever une partie des feuilles (garniture) Blanchir. Réunir les tiges en bouquets pour la base | |||
| 2 | Marquer le potage en cuisson | ||
| (Base : Potage Parmentier ) suer blancs de poireaux et cresson, mouiller eau froide, saler, ajouter les pommes de terre en quartiers, cuire à couvert | |||
| 3 | Passer le potage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Passer au moulin puis au chinois, crémer, vérifier, réserver | |||
| 4 | Dressage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| En soupière, décor avec feuilles de cresson blanchies et égouttées |