Fiche technique de fabrication N°1455
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,091 €
Prix de revient TTC Total :
8,362 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 209,174 kj /
1 244,725 Kcal
Protides :
48,875 kcal / Lipides :
148,000 Kcal/ Lipides :
1 047,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte feuilletée |
Eau |
l |
0,100 |
0,139 |
0,014 |
Farine t45 |
kg |
0,200 |
1,255 |
0,251 |
Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,150 |
5,106 |
0,766 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
Crème pâtissière |
Farine t45 |
kg |
0,050 |
1,255 |
0,063 |
Kirsch |
L |
0,015 |
19,990 |
0,300 |
Lait249447 |
l |
0,375 |
0,876 |
0,329 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,192 |
0,576 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,095 |
1,656 |
0,157 |
Vanille liquide |
L |
0,250 |
15,540 |
3,885 |
Garniture |
Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,156 |
Pommes golden (kg) |
kg |
0,500 |
2,450 |
1,225 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,166 |
Finition |
Nappage blond 301428 |
kg |
0,075 |
6,214 |
0,466 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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.1 |
Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
|
.2 |
Abaisser , façonner en fines tartelettes. |
1899-12-30 00:15:00 |
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.4 |
Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud |
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Crème pâtissière |
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.6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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.7 |
Ã?plucher, ouvrir, citronner, les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Ã?mincer |
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Finition |
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Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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