Fiche technique de fabrication N°1449
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,375 €
Prix de revient TTC Total :
1,502 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 598,252 kj /
381,900 Kcal
Protides :
35,140 kcal / Lipides :
28,600 Kcal/ Lipides :
318,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Encre de sèche | l | 0,008 | 0,000 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,978 | 0,196 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,015 |
| Cuisson | ||||
| Eau | l | 2,000 | 0,139 | 0,278 |
| gros sel de guerande | kg | 0,004 | 3,529 | 0,014 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,869 | 0,237 |
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 13,377 | 0,027 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,002 | 47,631 | 0,095 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,015 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pétrir tous les ingrédients ensemble | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Laisser reposer | ||
| 3 | Passer au laminoir et détailler | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Réserver au frais ou sécher | ||
| Cuisson | |||
| 5 | Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | �goutter et passer dans le mélange de finition | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Chauffer beurre Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | En légumier ou en assiette creuse | 1899-12-30 00:05:00 |