Fiche technique de fabrication N°1446
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,367 €
Prix de revient TTC Total :
18,933 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 022,541 kj /
483,283 Kcal
Protides :
87,000 kcal / Lipides :
246,717 Kcal/ Lipides :
149,567 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Chicorée | Pièce | 0,333 | 3,112 | 1,037 |
| Salade frisée | pièce | 0,333 | 4,062 | 1,354 |
| Scarole | pièce | 0,333 | 3,112 | 1,037 |
| Trévise | Pièce | 0,333 | 6,225 | 2,075 |
| Garniture | ||||
| Farine t45 | kg | 0,033 | 0,978 | 0,033 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,067 | 2,451 | 0,163 |
| Oeuf extra-frais | pièce | 9,333 | 0,261 | 2,436 |
| Pain de mie | Pièce | 0,200 | 1,518 | 0,304 |
| Poitrine fumée | kg | 0,400 | 12,985 | 5,194 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,010 |
| Saucisson à cuire (0.300 kg ) | kg | 0,400 | 11,831 | 4,732 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,006 |
| Sauce | ||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,002 | 18,979 | 0,032 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,167 | 2,451 | 0,409 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,010 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,006 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,067 | 1,424 | 0,095 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Nettoyer les salades | |||
| Parer et détailler les foies de volailles | |||
| Vinaigrette | |||
| Réaliser | |||
| Foies de volaille | |||
| Fariner et sauter à l'huile, flamber au cognac | |||
| Dressage | |||
| Sur assiette |