Fiche technique de fabrication N°1441
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,815 €
Prix de revient TTC Total :
68,149 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 697,902 kj /
644,660 Kcal
Protides :
302,640 kcal / Lipides :
222,820 Kcal/ Lipides :
119,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,099 |
0,105 |
Pintades PAC |
kg |
3,000 |
17,830 |
53,490 |
Sauce |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,500 |
0,277 |
0,139 |
vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
2,377 |
0,238 |
Garniture |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
Champignons de paris |
kg |
0,300 |
5,117 |
1,535 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,099 |
0,105 |
Petits oignons garniture |
kg |
0,300 |
2,494 |
0,748 |
Poitrine salée |
kg |
0,300 |
12,312 |
3,694 |
Pomme de terre Charlotte |
kg |
3,000 |
2,057 |
6,171 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,005 |
1,656 |
0,008 |
|
Persil frisée botte |
Botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Vérifier l'habillage des pintades |
1899-12-30 00:45:00 |
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2 |
Brider |
1899-12-30 00:45:00 |
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Cuisson |
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3 |
Rôtir les pintades |
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Sauce |
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4 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture grand-mère |
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5 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:15:00 |
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6 |
Poitrine taillée en lardons blanchie et sautée |
1899-12-30 00:15:00 |
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7 |
Petits oignons glacés à blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Pommes cocottes rissolées |
1899-12-30 00:40:00 |
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Dressage |
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9 |
Entier en cocotte |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Napper de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
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11 |
Garniture autour |
1899-12-30 00:05:00 |
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