Fiche technique de fabrication N°144
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Prix de revient TTC par unité :
1,630 €
Prix de revient TTC Total :
16,299 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
492,491 kj /
117,680 Kcal
Protides :
10,080 kcal / Lipides :
76,640 Kcal/ Lipides :
30,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 10,000 | 1,266 | 12,660 |
| Cuisson | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Bouquet garni | Unité | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,424 | 0,285 |
| Céleri branche | kg | 0,030 | 3,007 | 0,090 |
| Couenne | kg | 0,100 | 2,345 | 0,235 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,500 | 0,485 | 0,243 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,002 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Citrons (kg) | kg | 0,030 | 3,640 | 0,109 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,002 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �liminer les feuilles abîmer des laitues et les laver (entières) | 1899-12-30 02:00:00 |
|
| 2 | Les blanchir, et les presser | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Préparer la garniture aromatique | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 4 | Braiser les laitues | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Ã?goutter les laitues et les sauter au beurre, ajouter le jus de citron, et dresser | 1899-12-30 00:45:00 |