Fiche technique de fabrication N°1439
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,420 €
Prix de revient TTC Total :
24,204 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 281,459 kj /
784,100 Kcal
Protides :
28,520 kcal / Lipides :
55,600 Kcal/ Lipides :
699,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 1,266 | 0,008 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,500 | 1,372 | 3,430 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 10,497 | 1,312 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,625 | 0,971 | 0,607 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Pour tamponner | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 10,497 | 0,262 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,125 | 0,971 | 0,121 |
| Poires | ||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,013 | 0,849 | 0,011 |
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Miel 473868 | kg | 0,125 | 12,449 | 1,556 |
| Poires | kg | 1,875 | 3,904 | 7,320 |
| vin rouge 211413 | L | 2,500 | 3,637 | 9,093 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Cuire à l'eau | ||
| Finition | |||
| 3 | Terminer la purée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Assaisonner | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | maintenir au bain-marie | ||
| Poires | |||
| 6 | Ã?plucher et citronner les poires | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | placer les poires bien rangées dans une russe, et ajouter tous les autres ingrédients | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Cuire lentement à couvert | ||
| 9 | égoutter les poires et réduire le sirop à la nappe | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser chaud en nappant de sirop |