Fiche technique de fabrication N°143
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,637 €
Prix de revient TTC Total :
5,095 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
715,426 kj /
170,950 Kcal
Protides :
14,850 kcal / Lipides :
44,100 Kcal/ Lipides :
112,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,002 |
0,802 |
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,200 |
1,519 |
0,304 |
| Navets ronds |
kg |
0,800 |
3,007 |
2,406 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,200 |
2,182 |
0,436 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,067 |
1,107 |
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
3,529 |
0,018 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
�goutter, rafraîchir |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ã?tuver au beurre |
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Dressage |
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| 7 |
En légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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