Fiche technique de fabrication N°143
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Prix de revient TTC par unité :
0,677 €
Prix de revient TTC Total :
16,244 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
715,426 kj /
170,950 Kcal
Protides :
14,850 kcal / Lipides :
44,100 Kcal/ Lipides :
112,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 2,400 | 1,741 | 4,178 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,600 | 1,762 | 1,057 |
| Navets ronds | kg | 2,400 | 2,585 | 6,204 |
| Petits pois congelés | kg | 0,600 | 3,220 | 1,932 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 9,267 | 2,780 |
| gros sel de guerande | kg | 0,015 | 2,287 | 0,034 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 3,839 | 0,058 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les carottes et les navets en jardinière | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | �goutter, rafraîchir | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Ã?tuver au beurre | ||
| Dressage | |||
| 7 | En légumier | 1899-12-30 00:05:00 |