Fiche technique de fabrication N°1427
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,051 €
Prix de revient TTC Total :
16,813 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
937,440 kj /
224,000 Kcal
Protides :
51,736 kcal / Lipides :
53,520 Kcal/ Lipides :
118,744 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Epinards en branches frais | kg | 2,400 | 4,115 | 9,876 |
| gros sel de guerande | kg | 0,008 | 1,266 | 0,010 |
| Mornay | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,112 | 10,497 | 1,176 |
| Farine t45 | kg | 0,112 | 0,978 | 0,110 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,160 | 6,984 | 1,117 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,600 | 0,971 | 1,554 |
| Noix de muscade | Pm | 0,008 | 13,377 | 0,107 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,200 | 0,192 | 0,614 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,008 | 31,872 | 0,255 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 4,610 | 0,037 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 10,497 | 0,840 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,160 | 6,984 | 1,117 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver les épinards | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Chauffer une petite quantité d'eau salée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Cuire à l'Anglaise | ||
| Mornay | |||
| 4 | Réaliser une sauce béchamel, ajouter à chaud le gruyère râpé et le jaune d'oeuf | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Dresser en plat beurré | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Napper de Mornay chaude, saupoudrer de gruyère râpé et gratiner |