Fiche technique de fabrication N°1427
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Prix de revient TTC par unité :
1,047 €
Prix de revient TTC Total :
25,125 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
937,440 kj /
224,000 Kcal
Protides :
51,736 kcal / Lipides :
53,520 Kcal/ Lipides :
118,744 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Epinards en branches frais | kg | 3,600 | 4,115 | 14,814 |
| gros sel de guerande | kg | 0,012 | 1,266 | 0,015 |
| Mornay | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,168 | 11,774 | 1,978 |
| Farine t45 | kg | 0,168 | 1,255 | 0,211 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,240 | 6,413 | 1,539 |
| Lait249447 | l | 2,400 | 0,874 | 2,098 |
| Noix de muscade | Pm | 0,012 | 13,377 | 0,161 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,800 | 0,192 | 0,922 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,012 | 31,872 | 0,382 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 4,431 | 0,053 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,774 | 1,413 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,240 | 6,413 | 1,539 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver les épinards | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Chauffer une petite quantité d'eau salée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Cuire à l'Anglaise | ||
| Mornay | |||
| 4 | Réaliser une sauce béchamel, ajouter à chaud le gruyère râpé et le jaune d'oeuf | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Dresser en plat beurré | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Napper de Mornay chaude, saupoudrer de gruyère râpé et gratiner |