Fiche technique de fabrication N°1420
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Prix de revient TTC par unité :
27,277 €
Prix de revient TTC Total :
272,773 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
43 744,968 kj /
10 452,800 Kcal
Protides :
2 340,000 kcal / Lipides :
2 837,200 Kcal/ Lipides :
5 275,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 1,000 | 9,267 | 9,267 |
| Eau | l | 2,500 | 0,139 | 0,348 |
| Farine t45 | kg | 1,500 | 1,255 | 1,883 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 10,000 | 0,165 | 1,650 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 0,232 | 9,280 |
| Crème au beurre | ||||
| Beurre 300782 | kg | 4,000 | 9,267 | 37,068 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 60,000 | 0,192 | 11,520 |
| Praliné 301470 | kg | 0,300 | 11,890 | 3,567 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 4,000 | 1,656 | 6,624 |
| Décor | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,500 | 10,223 | 5,112 |
| sucre glace 822831 | kg | 1,000 | 4,355 | 4,355 |
| Canard | ||||
| Canard | kg | 20,000 | 9,105 | 182,100 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à choux | |||
| 1 | Réaliser une pâte à choux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Dresser des Paris- Brest de 8 personnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Dorer et parsemer d'amandes effilées | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Cuire | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Crème au beurre | |||
| 6 | Réaliser une crème au beurre sur pâte à bombe | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 | Parfumer au praliné | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Montage | |||
| 8 | Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 10 | Sur papier rond dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |