Fiche technique de fabrication N°1418
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,542 €
Prix de revient TTC Total :
75,424 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 160,343 kj /
2 427,800 Kcal
Protides :
521,760 kcal / Lipides :
1 437,400 Kcal/ Lipides :
468,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Boudin noir |
kg |
10,000 |
5,866 |
58,660 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,774 |
2,355 |
| oignon |
kg |
0,300 |
1,002 |
0,301 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,300 |
12,797 |
3,839 |
| Poitrine salée |
kg |
0,200 |
12,448 |
2,490 |
| Pommes grenailles |
kg |
2,500 |
3,112 |
7,780 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Achat des boudins chez "Fournet" |
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Sauter les boudins la peau doit être craquante |
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Garniture |
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Laver les pommes grenailles |
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Faire sauter les pommes et les "confire" dans le beurre et un peu de gros sel |
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Faire sauter séparément les lardons et les oignons émincés |
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Dressage |
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Au moment de l'envoi réchauffer les pommes grenailles et y ajouter les oignons et lardons |
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Prévoir des tranches très fines de poitrine fumée grillées |
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Dresser le boudins les pommes "paysanne" et décorer d'une tranche de poitrine |
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