Fiche technique de fabrication N°1416
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,236 €
Prix de revient TTC Total :
19,781 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 962,143 kj /
707,800 Kcal
Protides :
72,720 kcal / Lipides :
103,480 Kcal/ Lipides :
531,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,800 |
4,688 |
3,750 |
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,480 |
0,397 |
0,191 |
| oignon |
kg |
0,320 |
1,424 |
0,456 |
| Potiron |
kg |
1,600 |
2,450 |
3,920 |
| Garniture |
| Baguette 200g |
pièce |
1,600 |
0,449 |
0,718 |
| Beaufort 136226 |
kg |
0,480 |
22,387 |
10,746 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Réaliser le potage de potiron |
|
|
|
Mixer et passer au chinois, refroidir |
|
|
|
Prévoir des croûtons en accompagnement |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Prévoir toujours une quantité de potage au chaud pour le service |
|
|
|
Au moment de l'envoi crémer et lier au beaufort couper en petits dès ou en copeaux assez fin |
|
|
|
Dresser dans les bols à tête de lion et croûtons autour du bol ou sur le potage |
|
|
|
