Fiche technique de fabrication N°1414
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Prix de revient TTC par unité :
2,825 €
Prix de revient TTC Total :
28,247 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 941,642 kj /
941,850 Kcal
Protides :
44,250 kcal / Lipides :
113,600 Kcal/ Lipides :
784,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| cocktail de Fruits au sirop | boite 4/4 | 1,500 | 2,685 | 4,028 |
| Confiture myrtille | kg | 0,500 | 4,866 | 2,433 |
| Glace vanille 488932 | l | 0,800 | 1,950 | 1,560 |
| Miel 473868 | kg | 0,200 | 11,843 | 2,369 |
| Pulpe de framboises | l | 0,500 | 10,326 | 5,163 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,150 | 10,223 | 1,533 |
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,075 | 9,305 | 0,698 |
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,150 | 17,682 | 2,652 |
| Pistaches | kg | 0,150 | 52,075 | 7,811 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Puis incorporer ce mélange à la soupe de fruits rouge | |||
| Toujours avoir une quinzaine de portions d'avance en mise place | |||
| Dressage | |||
| Garnir le fond d'une assiette creuse avec la soupe de fruits rouges | |||
| Chauffer au micro-ondes | |||
| Disposer au centre une boule de glace vanille | |||
| Base | |||
| Faire décongeler le mélange fruits rouges dans une poêle | |||
| Puis ajouter le miel des montagnes, le coulis framboise et la confiture de myrtille | |||
| Laisser cuire quelques minutes | |||
| Débarrasser, rectifier le goût si nécessaire et refroidir rapidement | |||
| �léments | |||
| Griller sous la salamandre les pistaches entières, les noisettes entières, les cerneaux de noix et les amandes effilées séparément | |||
| Passer à la machine afin de émincer sauf bien sûre les amandes effilées |