Fiche technique de fabrication N°1411
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,861 €
Prix de revient TTC Total :
28,610 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29 880,482 kj /
7 139,900 Kcal
Protides :
361,700 kcal / Lipides :
1 082,000 Kcal/ Lipides :
5 696,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Brownie | Pièce | 10,000 | 1,176 | 11,760 |
| Glace vanille 488932 | l | 0,800 | 1,950 | 1,560 |
| Sauce chocolat | Pièce | 0,500 | 2,669 | 1,335 |
| Décor | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 0,189 | 0,378 |
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,075 | 74,900 | 5,618 |
| Pistaches | kg | 0,150 | 52,075 | 7,811 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Achats des brownies chez "Davigel" | |||
| Couper les carrés en deux et servir trois barres par pers. | |||
| �léments de décor | |||
| Battre les blancs avec le sucre semoule | |||
| Bien mélanger les pignons et pistaches entières (2 fois plus de pistaches que de pignons de pins) | |||
| Passer le mélange dans les blancs afin de bien le enrober | |||
| Mettre dans un gastro, cuire au four et finir à la salamandre ils ne doivent pas coloré | |||
| Dressage | |||
| Disposer 3 barres de brownies et chauffer au micro-ondes ils doivent être tièdes | |||
| Mettre un cordon de sauce chocolat chaude | |||
| Faire une boule vanille et passer-la dans le mélange pistaches pignons |