Fiche technique de fabrication N°1410
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,871 €
Prix de revient TTC Total :
8,710 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 595,393 kj /
1 575,960 Kcal
Protides :
60,000 kcal / Lipides :
267,960 Kcal/ Lipides :
1 248,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Frites steak house |
kg |
3,000 |
2,795 |
8,385 |
| Huile de friture 301181 |
l |
0,100 |
3,054 |
0,305 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Réaliser une première cuisson des frites steak house le matin n'oubliez pas assaisonner gros sel une fois blanchies |
|
|
|
Grosses journées environ 40 Kg |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Terminer la cuisson, assaisonner sel fin dans un cul de poule |
|
|
|
Dresser |
|
|
|
