Fiche technique de fabrication N°1402
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,681 €
Prix de revient TTC Total :
66,806 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 392,791 kj /
1 288,600 Kcal
Protides :
187,400 kcal / Lipides :
240,400 Kcal/ Lipides :
860,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet de boeuf |
kg |
1,800 |
30,490 |
54,882 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
| Garniture |
| Frites steak house |
kg |
2,000 |
2,795 |
5,590 |
| Romarin |
botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
| Sauce samouraï |
Pièce |
0,500 |
11,563 |
5,782 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Achat des filets de bÅ?uf chez les boucheries Nivernaises sous-vide et déjà piècés à 180 g |
|
|
|
Conserver sous vide puis une fois ouvert dans l'huile de pépin de raisin |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Griller les filets et servir avec frites steak house accompagné de sauce moutarde |
|
|
|
Décorer de romarin frit |
|
|
|
