Fiche technique de fabrication N°1401
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,128 €
Prix de revient TTC Total :
51,074 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 612,271 kj /
385,250 Kcal
Protides :
19,700 kcal / Lipides :
159,250 Kcal/ Lipides :
206,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
3,000 |
9,390 |
28,170 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,600 |
11,869 |
7,121 |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,500 |
6,891 |
10,337 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,300 |
6,984 |
2,095 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,015 |
13,377 |
0,201 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,015 |
5,800 |
0,087 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
3,000 |
1,002 |
3,006 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
3,839 |
0,058 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Frotter à l'ail le plat à gratin puis beurrer le et enfin ajouter l'assaisonnement |
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�plucher les P. de T., les émincer en rondelles de 2 mm |
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Dans le plat étaler une couche de pomme de terre, napper de crème et parsemer de fromage rapé. Renouveller l'opération et finir par quelques parcelles de beurre. |
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cuire au four à 200°C |
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