Fiche technique de fabrication N°1400
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,049 €
Prix de revient TTC Total :
40,486 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 495,934 kj /
596,400 Kcal
Protides :
105,400 kcal / Lipides :
167,800 Kcal/ Lipides :
323,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,500 | 3,821 | 1,911 |
| oignon | kg | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| Poitrine salée | kg | 0,600 | 12,448 | 7,469 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Pommes de terre rosevalt | kg | 2,000 | 2,585 | 5,170 |
| Reblochon | Pièce | 0,700 | 6,170 | 4,319 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Accompagnement | ||||
| Jambon de serrano | kg | 0,500 | 9,615 | 4,808 |
| Salade de mesclun | kg | 1,000 | 16,458 | 16,458 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Cuire en robe des champs les pommes rosevals et les éplucher | |||
| Tailler les en rondelles, émincer les oignons | |||
| Sauter séparément les oignons émincés, les pommes rosevals et les lardons | |||
| Mélanger le tout, assaisonner et dresser dans les cassolettes, ajouter le reblochon couper en grosses lanières (1 reblochon pour 4) filmer et réserver au frais | |||
| Dressage | |||
| Au moment de l'envoi ajouter un peu de crème au fond de la cassolette | |||
| Cuire au four et gratiner sous la salamandre | |||
| Servir avec une assiette creuse de mélange de salade assaisonnée et recouvrir de deux tranches de jambon de Serrano |