Fiche technique de fabrication N°14
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Prix de revient TTC par unité :
1,297 €
Prix de revient TTC Total :
10,374 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 263,667 kj /
540,900 Kcal
Protides :
38,050 kcal / Lipides :
164,150 Kcal/ Lipides :
338,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Crème anglaise | ||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 12,000 | 0,076 | 0,912 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,013 | 1,013 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,926 | 0,232 |
| Vanille liquide | L | 0,005 | 11,415 | 0,057 |
| Finition appareil | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,010 | 17,903 | 0,179 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,800 | 6,891 | 5,513 |
| Extrait de café | Pm | 0,005 | 37,199 | 0,186 |
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 2,459 | 0,005 |
| Décor | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,100 | 6,891 | 0,689 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 2,361 | 0,047 |
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 2,459 | 0,005 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser la crème anglaise collée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition appareil | |||
| 2 | Partager la crème anglaise en trois parties égales et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Monter la crème fouettée pas trop ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Partager la crème fouettée en 3 parties égales et faire le mélange avec les crèmes anglaises avant la prise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Mouler dans un moule inox | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Passer au froid entre chaque couche | ||
| Dressage | |||
| 7 | Démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly. | 1899-12-30 00:15:00 |