Fiche technique de fabrication N°1395
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Prix de revient TTC par unité :
10,642 €
Prix de revient TTC Total :
106,425 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
928,903 kj /
221,960 Kcal
Protides :
26,680 kcal / Lipides :
112,760 Kcal/ Lipides :
82,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Carré de veau couvert 4 côtes | kg | 3,000 | 16,142 | 48,426 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,680 | 0,268 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Flan de carottes | ||||
| Carottes | kg | 0,750 | 1,266 | 0,950 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 3,821 | 0,955 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,234 | 0,878 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Garniture forestière | ||||
| Cèpes (secs) | kg | 0,125 | 70,706 | 8,838 |
| Champignons de paris | kg | 0,375 | 5,222 | 1,958 |
| Morilles sèches/500gr | kg | 0,125 | 285,905 | 35,738 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,500 | 2,585 | 3,878 |
| Décor | ||||
| Cresson | Botte | 1,250 | 2,585 | 3,231 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | |||
| 4 | |||
| 5 | |||
| 6 | |||
| 7 | Glacer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Entier sur plat ovale, cresson en décor | 1899-12-30 00:03:00 |