Fiche technique de fabrication N°1394
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Prix de revient TTC par unité :
0,784 €
Prix de revient TTC Total :
9,411 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 223,882 kj /
292,445 Kcal
Protides :
104,495 kcal / Lipides :
68,430 Kcal/ Lipides :
119,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,869 | 1,424 |
| Echalotes | kg | 0,120 | 5,222 | 0,627 |
| Moules de bouchot | kg | 1,500 | 3,956 | 5,934 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| vin blanc 252815 | l | 0,120 | 3,139 | 0,377 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,045 | 11,869 | 0,534 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,075 | 5,592 | 0,419 |
| Curry (kg) | kg | 0,002 | 6,963 | 0,010 |
| Farine t45 | kg | 0,045 | 0,978 | 0,044 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Gratter et laver les moules | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Ciseler les échalotes, hacher le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 3 | Cuire les moules marinières | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | �goutter et passer le jus de cuisson au chinois étamine | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Réaliser un velouté avec le jus des moules, crémer, réduire. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Ajouter le curry | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Dresser en légumier napper de sauce | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 | Saupoudrer de persil haché. | 1899-12-30 00:01:00 |
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