Fiche technique de fabrication N°1393
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,041 €
Prix de revient TTC Total :
10,411 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 816,028 kj /
433,938 Kcal
Protides :
73,813 kcal / Lipides :
109,375 Kcal/ Lipides :
250,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 | 11,869 | 1,855 |
| Eau | l | 0,063 | 0,139 | 0,009 |
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,950 | 0,297 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,063 | 0,997 | 0,062 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 0,192 | 0,240 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Garniture | ||||
| Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) | kg | 0,375 | 7,913 | 2,967 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,313 | 5,592 | 1,748 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,313 | 0,971 | 0,303 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,084 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,312 | 0,780 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,480 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,006 | 47,631 | 0,298 |
| Safran | kg | 0,001 | 294,227 | 0,368 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Finition | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,125 | 6,984 | 0,873 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Laisser reposer | ||
| 3 | Foncer pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | Cuire les fruits de mer à la vapeur , assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Appareil | |||
| 5 | Réaliser l'appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Mise en cuisson | |||
| 6 | Garnir la quiche | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Cuire | ||
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |