Fiche technique de fabrication N°1393
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Prix de revient TTC par unité :
1,153 €
Prix de revient TTC Total :
11,531 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 816,028 kj /
433,938 Kcal
Protides :
73,813 kcal / Lipides :
109,375 Kcal/ Lipides :
250,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 | 10,497 | 1,640 |
| Eau | l | 0,063 | 0,139 | 0,009 |
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,978 | 0,306 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,063 | 0,997 | 0,062 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 0,192 | 0,240 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Garniture | ||||
| Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) | kg | 0,375 | 11,763 | 4,411 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,313 | 5,803 | 1,813 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,313 | 0,971 | 0,303 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,084 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,274 | 0,685 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,480 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,006 | 31,872 | 0,199 |
| Safran | kg | 0,001 | 294,227 | 0,368 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Finition | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,125 | 6,984 | 0,873 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Laisser reposer | ||
| 3 | Foncer pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | Cuire les fruits de mer à la vapeur , assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Appareil | |||
| 5 | Réaliser l'appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Mise en cuisson | |||
| 6 | Garnir la quiche | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Cuire | ||
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |