Fiche technique de fabrication N°139
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Prix de revient TTC par unité :
1,638 €
Prix de revient TTC Total :
26,211 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 288,193 kj /
307,812 Kcal
Protides :
66,004 kcal / Lipides :
88,624 Kcal/ Lipides :
153,184 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 11,067 | 4,427 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 4,000 | 0,485 | 1,940 |
| gros sel de guerande | kg | 1,600 | 3,529 | 5,646 |
| oignon | kg | 1,600 | 1,002 | 1,603 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 1,600 | 4,610 | 7,376 |
| Gratin | ||||
| Baguette 200g | pièce | 0,250 | 0,350 | 0,087 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,800 | 6,414 | 5,131 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Compoter les oignons sans coloration | ||
| 3 | Mouiller et cuire quelques minutes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Vérifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| �léments de gratin | |||
| 5 | Râpé le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Sécher les rondelles de baguette au four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition et dressage | |||
| 7 | Dresser le potage en bol | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Poser sur le potage le pain séché | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Recouvrir de gruyère et gratiner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Servir aussitôt | 1899-12-30 00:10:00 |