Fiche technique de fabrication N°1388
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,349 €
Prix de revient TTC Total :
13,490 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 178,215 kj /
759,430 Kcal
Protides :
65,533 kcal / Lipides :
91,673 Kcal/ Lipides :
602,225 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,875 |
0,385 |
0,722 |
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,500 |
1,315 |
0,658 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,375 |
2,520 |
0,945 |
| Garniture |
| Aneth |
Botte |
0,188 |
1,002 |
0,188 |
| Cébettes |
kg |
0,125 |
1,952 |
0,244 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,188 |
1,002 |
0,188 |
| Ciboulette |
Botte |
0,188 |
1,002 |
0,188 |
| Persil plat |
botte |
0,125 |
1,372 |
0,172 |
| Roquette barquette de 250gr |
pièce |
0,250 |
4,115 |
1,029 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,188 |
11,774 |
2,208 |
| Parmesan bloc 300796 |
kg |
0,250 |
27,799 |
6,950 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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effeuiller, cerfeuil, persil |
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hacher toutes les herbes |
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nettoyer, hacher la roquette |
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émincer la cébette |
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Risotto |
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revenir dans l'huile d'olive les cébettes |
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ajouter le riz, nacrer |
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mouiller vin blanc et fond blanc |
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cuire 18 mn |
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Finition |
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ajouter les herbes, le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
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