Polenta à tapenade

Fiche technique de fabrication N°1380
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Prix de revient TTC par unité : 0,511 €
Prix de revient TTC Total : 5,111 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 085,756 kj / 259,440 Kcal
Protides : 30,400 kcal / Lipides : 73,040 Kcal/ Lipides : 156,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
polenta
Huile d'olives 300023 l 0,100 6,277 0,628
Lait 1/2 écrémé l 1,000 0,853 0,853
Parmesan râpé 0.500 kg Paquet 25,000 0,076 1,907
Polenta kg 0,200 3,102 0,620
tapenade
Câpres kg 0,020 18,906 0,378
Huile d'olives 300023 l 0,050 6,277 0,314
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,050 6,225 0,311
Décor
Basilic Botte 0,100 1,002 0,100
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Gnocchis

1 Réunir dans une russe, le lait, le beurre, le sel, le piment de Cayenne, la muscade.

1899-12-30 00:05:00
2 A ébullition, ajouter la semoule

1899-12-30 00:01:00
3 Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes environ.

1899-12-30 00:08:00
4 Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire pendant 2 minutes

1899-12-30 00:03:00
5 Ajouter le gruyère

1899-12-30 00:01:00
6 Débarrasser dans une plaque huilée et passer au froid

1899-12-30 00:02:00

Sauce tomate

7 Préparer les ingrédients et marquer en cuisson

1899-12-30 00:15:00
8 Cuire

9 Passer au moulin à légumes, au chinois, et rectifier l'assaisonnement

1899-12-30 00:15:00

Finition

10 Détailler les gnocchis à l'emporte pièce et les disposer sur un plat à gratin beurré

1899-12-30 00:05:00
11 Saupoudrer de gruyère râpé et asperger de beurre fondu

1899-12-30 00:02:00
12 Gratiner au four

1899-12-30 00:10:00

Dressage

13 Disposer la sauce tomate autour des gnocchis et envoyer

1899-12-30 00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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