Pointes d'asperges, tomates provençales

Fiche technique de fabrication N°1376
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Prix de revient TTC par unité : 1,479 €
Prix de revient TTC Total : 14,794 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 474,035 kj / 113,270 Kcal
Protides : 14,940 kcal / Lipides : 48,570 Kcal/ Lipides : 49,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base tomates
Huile d'olives 300023 l 0,050 13,495 0,675
Poivre du moulin pm 0,005 5,800 0,029
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
Tomates garniture kg 1,000 2,585 2,585
Garniture tomates
Huile d'olives 300023 l 0,025 13,495 0,337
Persil plat botte 0,040 1,372 0,055
Asperges
Asperges blanches kg 1,000 10,445 10,445
Beurre 300782 kg 0,050 11,774 0,589
gros sel de guerande kg 0,005 1,266 0,006
Poivre du moulin pm 0,005 5,800 0,029
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base tomates

1 Nettoyer et laver les tomates

1899-12-30 00:10:00
2 Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur

1899-12-30 00:05:00
3 Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée

1899-12-30 00:05:00

Garniture tomates

4 Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade)

1899-12-30 00:10:00

Cuisson tomates

5 Assaisonner les tomates

1899-12-30 00:03:00
6 Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive

1899-12-30 00:02:00
7 Passer à four chaud

Asperges

8 Ã?plucher et laver les asperges

1899-12-30 00:15:00
9 Les ficeler en botte et les cuire à l'anglaise

10 récupérer les pointes et les faire légèrement revenir au beurre, assaisonner

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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