Fiche technique de fabrication N°1376
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,505 €
Prix de revient TTC Total :
15,054 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
474,035 kj /
113,270 Kcal
Protides :
14,940 kcal / Lipides :
48,570 Kcal/ Lipides :
49,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base tomates |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
13,071 |
0,654 |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Tomates garniture |
kg |
1,000 |
3,007 |
3,007 |
Garniture tomates |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
13,071 |
0,327 |
Persil plat |
botte |
0,040 |
1,266 |
0,051 |
Asperges |
Asperges blanches |
kg |
1,000 |
10,445 |
10,445 |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
2,287 |
0,011 |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base tomates |
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1 |
Nettoyer et laver les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture tomates |
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4 |
Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson tomates |
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5 |
Assaisonner les tomates |
1899-12-30 00:03:00 |
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6 |
Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive |
1899-12-30 00:02:00 |
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7 |
Passer à four chaud |
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Asperges |
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8 |
Ã?plucher et laver les asperges |
1899-12-30 00:15:00 |
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9 |
Les ficeler en botte et les cuire à l'anglaise |
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10 |
récupérer les pointes et les faire légèrement revenir au beurre, assaisonner |
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