Fiche technique de fabrication N°1376
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,553 €
Prix de revient TTC Total :
15,529 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
474,035 kj /
113,270 Kcal
Protides :
14,940 kcal / Lipides :
48,570 Kcal/ Lipides :
49,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base tomates | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 6,277 | 0,314 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 3,851 | 3,851 |
| Garniture tomates | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 6,277 | 0,157 |
| Persil plat | botte | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Asperges | ||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 10,445 | 10,445 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 3,529 | 0,018 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base tomates | |||
| 1 | Nettoyer et laver les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture tomates | |||
| 4 | Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson tomates | |||
| 5 | Assaisonner les tomates | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 6 | Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 7 | Passer à four chaud | ||
| Asperges | |||
| 8 | Ã?plucher et laver les asperges | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 | Les ficeler en botte et les cuire à l'anglaise | ||
| 10 | récupérer les pointes et les faire légèrement revenir au beurre, assaisonner |