Poulet Tandoori

Fiche technique de fabrication N°1370
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Prix de revient TTC par unité : 4,073 €
Prix de revient TTC Total : 16,292 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 779,964 kj / 425,320 Kcal
Protides : 252,550 kcal / Lipides : 104,870 Kcal/ Lipides : 67,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Jus de citron 840983 l 0,100 4,906 0,491
Poulet PAC fermier de 1,7 kg kg 1,200 8,915 10,698
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Marinade
Citron vert kg 0,200 5,170 1,034
Coriandre moulu Pm 0,010 17,766 0,178
Cumin Pm 0,010 22,340 0,223
Gingembre en poudre Kg 0,010 50,345 0,503
Huile de tournesol 300004 l 0,050 3,261 0,163
Poudre d'ail Pm 0,010 0,000 0,000
Poudre de chili Pm 0,010 0,000 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Tandoori Pm 0,010 18,881 0,189
Vinaigre de xérès 489534 l 0,050 11,457 0,573
Yaourt nature 900805 Pièce 1,000 0,415 0,415
Accompagnement
Concombres (pièce) Pièce 0,200 1,424 0,285
Gingembre en poudre Kg 0,010 50,345 0,503
Jus de citron 840983 l 0,020 4,906 0,098
Menthe fraîche Botte 0,500 1,002 0,501
Poudre d'ail Pm 0,010 0,000 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,050 3,839 0,192
Yaourt nature 900805 Pièce 0,500 0,415 0,208
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

Découper le poulet en huit

Enlever la peau

Pratiquer des entailles dans la chair

Macérer 30 minutes avec le sel et le jus de citron

Marinade

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les épices

égoutter le poulet et le mettre à mariner 24 heures dans la marinade

Cuisson

Egouter le poulet et griller les morceaux

accompagnement

Râper le concombre et mélanger à tous les autres ingrédients

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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