Fiche technique de fabrication N°1366
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,983 €
Prix de revient TTC Total :
29,493 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
313,205 kj /
74,840 Kcal
Protides :
10,040 kcal / Lipides :
49,600 Kcal/ Lipides :
15,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 15,000 | 1,583 | 23,745 |
| Mousse | ||||
| Avocats | Pièce | 1,500 | 1,477 | 2,216 |
| Citrons (kg) | kg | 0,030 | 3,640 | 0,109 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,090 | 6,891 | 0,620 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 3,600 | 0,076 | 0,274 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,006 |
| Garniture | ||||
| Magret de canard fumé | kg | 0,150 | 16,827 | 2,524 |
| Finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Détailler le pain de mie en toasts ronds (2 toast par tranche de pain de mie | 1899-12-30 00:25:00 |
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| Mousse | |||
| 2 | Tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Chauffer l'eau et y faire fondre la gélatine, refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Réduire la chair d'avocat en purée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | Ajouter le jus de citron, la crème fouettée, la gelée tiède, et le sel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dressage | |||
| 6 | Dresser la Mouse à la poche sur les canapé, et y disposer une rondelle de magret | 1899-12-30 00:45:00 |
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| 7 | Décorer avec cerfeuil | 1899-12-30 00:15:00 |