Fiche technique de fabrication N°1365
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,350 €
Prix de revient TTC Total :
10,798 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 194,312 kj /
1 002,225 Kcal
Protides :
40,525 kcal / Lipides :
139,800 Kcal/ Lipides :
821,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,500 | 3,871 | 1,936 |
| Crème pâtissière | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,080 | 5,944 | 0,476 |
| Kirsch | L | 0,030 | 19,990 | 0,600 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 0,853 | 0,853 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,926 | 0,232 |
| Vanille liquide | L | 0,005 | 18,304 | 0,092 |
| Garniture | ||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,200 | 3,896 | 0,779 |
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,200 | 3,672 | 0,734 |
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,200 | 3,681 | 0,736 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,200 | 4,792 | 0,958 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,150 | 4,537 | 0,681 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| .1 | Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| .2 | Abaisser , façonner. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| .4 | Cuire à blanc. | ||
| Crème pâtissière | |||
| .6 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| .7 | Ã?plucher ouvrir en deux et citronner les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Pocher au sirop. | ||
| Finition | |||
| 10 | Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dresser sur papier dentelle. | 1899-12-30 00:05:00 |