Fiche technique de fabrication N°1363
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Prix de revient TTC par unité :
3,195 €
Prix de revient TTC Total :
12,780 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 117,005 kj /
1 461,650 Kcal
Protides :
48,750 kcal / Lipides :
213,700 Kcal/ Lipides :
1 199,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Farine t45 | kg | 0,020 | 0,950 | 0,019 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,500 | 3,758 | 1,879 |
| Crème d'amandes | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,050 | 13,008 | 0,650 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Calvados d auge | L | 0,020 | 14,899 | 0,298 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,274 | 0,274 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,926 | 0,046 |
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 2,459 | 2,459 |
| garniture | ||||
| Pommes Granny | kg | 2,000 | 3,112 | 6,224 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 0,926 | 0,037 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,080 | 3,745 | 0,300 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Feuilletage | ||
| piquer, détailler le feuilletage en 4 fonds ronds de 12 cm/mettre sur plaque à pâtisserie /réserver au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 2 | Crème d'amandes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ramollir le beurre./ bien émulsionner avec le sucre au fouet | |||
| Ajouter l' oeuf entier / bien monter | |||
| Ajouter la poudre d'amandes / bien remuer/ parfumer au calvados | |||
| 3 | Montage et cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| éplucher, évider, couper en 2 , émincer les pommes comme pour une tarte aux pommes | |||
| garnir les fonds de crème d'amandes/ décorer avec les pommes / saupoudrer de sucre / cuire à four 200° | |||
| 4 | Dressage et finition | ||
| lustrer au nappage blond / dresser sur assiette à entremet et dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |