Fiche technique de fabrication N°1362
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Prix de revient TTC par unité :
1,624 €
Prix de revient TTC Total :
16,241 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 203,020 kj /
287,460 Kcal
Protides :
96,150 kcal / Lipides :
142,510 Kcal/ Lipides :
48,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 10,276 | 1,028 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,479 | 0,124 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,312 | 9,360 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Garniture | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 6,161 | 0,308 |
| oignon | kg | 0,250 | 1,530 | 0,383 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Poivrons verts | kg | 0,250 | 5,170 | 1,293 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Tomates garniture | kg | 0,625 | 3,112 | 1,945 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 10,276 | 0,257 |
| Persil plat botte | Botte | 0,125 | 1,372 | 0,172 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Casser les Å?ufs assaisonner | |||
| Cuire l'omelette plate avec la garniture | |||
| Garniture | |||
| �plucher et laver les légumes | |||
| Ã?mincer les poivrons, les oignons | |||
| Monder et concasser la tomate | |||
| Ã?tuver le tout | |||
| Finition | |||
| Dresser sur assiette, lustrer, pointe de garniture et de persil haché au centre |