Fiche technique de fabrication N°136
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,556 €
Prix de revient TTC Total :
13,352 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 797,039 kj /
429,400 Kcal
Protides :
42,680 kcal / Lipides :
41,600 Kcal/ Lipides :
345,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,400 | 0,971 | 2,330 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,007 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 4,800 | 1,002 | 4,810 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,005 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 11,869 | 2,849 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,480 | 6,984 | 3,352 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 01:20:00 |
|
| 2 | Les couper en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 3 | Réunir dans un récipient les pommes de terre égouttées, le lait et l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Porter à ébullition et cuire encore ferme | ||
| Finition | |||
| 5 | Frotter le plat à gratin avec les gousses d'ail | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 6 | Beurrer avec beurre en pommade | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 | Remplir le plat à gratin avec les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 8 | Saupoudrer de gruyère, asperger de beurre fondu et gratiner à la salamandre ou au four | 1899-12-30 00:15:00 |