Fiche technique de fabrication N°136
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Prix de revient TTC par unité :
27,059 €
Prix de revient TTC Total :
216,468 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 851,950 kj /
21 470,000 Kcal
Protides :
2 134,000 kcal / Lipides :
2 080,000 Kcal/ Lipides :
17 256,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 40,000 | 1,013 | 40,520 |
| Poivre du moulin | pm | 0,020 | 5,800 | 0,116 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 80,000 | 1,002 | 80,160 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 4,610 | 0,092 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 4,000 | 11,067 | 44,268 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 8,000 | 6,414 | 51,312 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 01:20:00 |
|
| 2 | Les couper en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur | 1899-12-30 00:45:00 |
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| 3 | Réunir dans un récipient les pommes de terre égouttées, le lait et l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Porter à ébullition et cuire encore ferme | ||
| Finition | |||
| 5 | Frotter le plat à gratin avec les gousses d'ail | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 6 | Beurrer avec beurre en pommade | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 | Remplir le plat à gratin avec les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 8 | Saupoudrer de gruyère, asperger de beurre fondu et gratiner à la salamandre ou au four | 1899-12-30 00:15:00 |