Fiche technique de fabrication N°1356
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,294 €
Prix de revient TTC Total :
10,355 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 889,533 kj /
690,450 Kcal
Protides :
36,125 kcal / Lipides :
111,375 Kcal/ Lipides :
542,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,021 |
Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,255 |
0,377 |
Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,225 |
5,106 |
1,149 |
Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
0,165 |
0,165 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
Crème |
Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,040 |
7,976 |
0,319 |
Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,050 |
13,230 |
0,662 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
1,656 |
0,207 |
Garniture |
Fraises |
kg |
0,800 |
6,858 |
5,486 |
Nappage blond 301428 |
kg |
0,150 |
5,073 |
0,761 |
Finition |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Base |
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Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours. |
1899-12-30 00:30:00 |
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Abaisser et façonner la tarte en bande |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuire à blanc |
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2 |
Crème |
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Réaliser une crème pâtissière. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Parfumer avec du rhum. |
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3 |
Garniture |
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Laver, équeuter les fraises. |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Finition |
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Garnir le fond de tarte de crème pâtissière. |
1899-12-30 00:15:00 |
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Disposer les fraises. |
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Lustrer au nappage. |
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5 |
Dressage |
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Sur plat rond recouvert de papier dentelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
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