Fiche technique de fabrication N°1356
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,073 €
Prix de revient TTC Total :
16,587 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 889,533 kj /
690,450 Kcal
Protides :
36,125 kcal / Lipides :
111,375 Kcal/ Lipides :
542,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,021 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,255 | 0,377 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,225 | 5,106 | 1,149 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,004 |
| Crème | ||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,040 | 5,944 | 0,238 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,050 | 13,230 | 0,662 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,490 | 0,186 |
| Garniture | ||||
| Fraises | kg | 0,800 | 14,559 | 11,647 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,150 | 6,225 | 0,934 |
| Finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours. | 1899-12-30 00:30:00 |
||
| Abaisser et façonner la tarte en bande | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Cuire à blanc | |||
| 2 | Crème | ||
| Réaliser une crème pâtissière. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Parfumer avec du rhum. | |||
| 3 | Garniture | ||
| Laver, équeuter les fraises. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 4 | Finition | ||
| Garnir le fond de tarte de crème pâtissière. | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Disposer les fraises. | |||
| Lustrer au nappage. | |||
| 5 | Dressage | ||
| Sur plat rond recouvert de papier dentelle. | 1899-12-30 00:05:00 |