Fiche technique de fabrication N°1348
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Prix de revient TTC par unité :
1,294 €
Prix de revient TTC Total :
20,701 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 208,425 kj /
527,700 Kcal
Protides :
21,300 kcal / Lipides :
150,500 Kcal/ Lipides :
355,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,000 | 4,885 | 4,885 |
| Lait de Coco | L | 1,000 | 3,218 | 3,218 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,200 | 10,803 | 2,161 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 24,000 | 0,192 | 4,608 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,965 | 0,193 |
| Finition | ||||
| Copeaux chocolat blanc | kg | 0,200 | 12,063 | 2,413 |
| Sucre roux | Kg | 0,300 | 10,746 | 3,224 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Faire torréfier la noix de coco à sec. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Blanchir jaunes d'oeufs avec du sucre semoule. Ajouter la crème, le lait de coco, la noix de coco râpée. Répartir cet appareil dans les moules. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire à 160 °C. | |||
| Refroidir en cellules. | 1899-12-30 02:00:00 |
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| 2 | Finition | ||
| Saupoudrer les crèmes de sucre roux, caraméliser au chalumeau ou à l'aide d'un fer à crème brûlée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Déposer en décor des copeaux de chocolat blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |