Fiche technique de fabrication N°1334
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,489 €
Prix de revient TTC Total :
44,890 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 299,239 kj /
549,400 Kcal
Protides :
85,700 kcal / Lipides :
88,500 Kcal/ Lipides :
375,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,067 | 1,383 |
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| Carottes | kg | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Clous de girofle | Pièce | 3,750 | 9,606 | 36,023 |
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 3,529 | 0,004 |
| Haricots blancs secs | kg | 1,000 | 3,334 | 3,334 |
| oignon | kg | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,007 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,067 | 1,383 |
| oignon | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Faire tremper les haricots blancs secs la veille. | |||
| Cuire les haricots blancs à grand mouillement, à ébullition, ajouter la garniture aromatique. A mi-cuisson, ajouter le sel. | 1899-12-30 00:20:00 |
||
| Au terme de la cuisson, égoutter les haricots, les lier au beurre, ajouter la garniture. | |||
| 2 | Garniture | ||
| Ã?mincer les oignons, les compoter au beurre. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 3 | Dressage | ||
| En légumier chaud posé sur plat recouvert de papier gaufré. | 1899-12-30 00:05:00 |