Fiche technique de fabrication N°1332
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,869 €
Prix de revient TTC Total :
8,689 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 340,043 kj /
559,150 Kcal
Protides :
58,120 kcal / Lipides :
87,050 Kcal/ Lipides :
413,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 1,266 | 0,002 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,500 | 1,002 | 2,505 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 10,497 | 1,312 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 5,803 | 1,451 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,250 | 6,984 | 1,746 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,625 | 0,853 | 0,533 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,005 |
| Dressage | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 10,497 | 0,262 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,125 | 6,984 | 0,873 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre, les tailler en quartiers. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Cuire à l'anglaise | |||
| Fin de cuisson, égoutter les pommes de terre et les écraser au presse légumes. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 2 | Finition | ||
| Ajouter à la purée de pommes de terre, le beurre, la lait, la crème et le gruyère. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner. Réserver au bain marie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 3 | Dressage | ||
| Dresser la purée dans des plats en terre individuels. Saupoudrer le dessus de gruyère râpé, arroser avec un peu de beurre fondu, gratiner sous la salamandre. | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Poser sur assiette recouverte de papier gaufré |