Fiche technique de fabrication N°1330
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Prix de revient TTC par unité :
0,667 €
Prix de revient TTC Total :
6,671 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 060,066 kj /
492,250 Kcal
Protides :
20,800 kcal / Lipides :
81,200 Kcal/ Lipides :
390,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,774 | 1,472 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,313 | 3,821 | 1,194 |
| Poireaux | kg | 0,750 | 2,585 | 1,939 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,319 | 1,979 |
| Garniture | ||||
| Baguette 200g | pièce | 0,250 | 0,350 | 0,088 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc. Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. | |||
| Cuire 30 à 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer | |||
| Réserver au bain-marie. | |||
| 2 | Garniture | ||
| Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. | |||
| 3 | Dressage | ||
| Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré | |||
| Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. | |||
| 1 | Base | ||
| Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc . Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. | |||
| Cuire 30 à 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer | |||
| Réserver au bain-marie. | |||
| 2 | Garniture | ||
| Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. | |||
| 3 | Dressage | ||
| Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré | |||
| Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |