Fiche technique de fabrication N°1330
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Prix de revient TTC par unité :
0,788 €
Prix de revient TTC Total :
7,880 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 060,066 kj /
492,250 Kcal
Protides :
20,800 kcal / Lipides :
81,200 Kcal/ Lipides :
390,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 9,267 | 1,158 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,313 | 4,688 | 1,465 |
| Poireaux | kg | 0,750 | 4,115 | 3,086 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,372 | 2,058 |
| Garniture | ||||
| Baguette 200g | pièce | 0,250 | 0,449 | 0,112 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc. Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. | |||
| Cuire 30 à 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer | |||
| Réserver au bain-marie. | |||
| 2 | Garniture | ||
| Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. | |||
| 3 | Dressage | ||
| Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré | |||
| Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. | |||
| 1 | Base | ||
| Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc . Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. | |||
| Cuire 30 à 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer | |||
| Réserver au bain-marie. | |||
| 2 | Garniture | ||
| Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four. | |||
| 3 | Dressage | ||
| Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré | |||
| Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne. |