Tourte Jean-Jacques

Fiche technique de fabrication N°1323
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,072 €
Prix de revient TTC Total : 30,724 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 317,659 kj / 792,750 Kcal
Protides : 45,850 kcal / Lipides : 72,000 Kcal/ Lipides : 674,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,125 11,869 1,484
Citrons (kg) kg 0,125 3,640 0,455
Farine t45 kg 0,375 0,950 0,356
Levure chimique Pièce 1,250 0,180 0,225
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 0,312 0,780
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 0,192 0,480
Oranges (kg) kg 0,125 3,007 0,376
Rhum ST JAMES ambré L 0,063 13,230 0,827
Sucre casson blanc kg 0,025 1,729 0,043
Sucre semoule 302223 kg 0,225 0,928 0,209
vin blanc 252815 l 0,125 3,139 0,392
Crème
Lait 1/2 écrémé l 0,625 0,971 0,607
Oeufs (jaunes) Pièce 7,500 0,192 1,440
Sucre semoule 302223 kg 0,156 0,928 0,145
Vanille liquide L 1,250 18,304 22,880
Finition
sucre glace 822831 kg 0,013 2,003 0,025
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  Progression Réa. Sur.
1 Pâte

Tamiser le mélange farine, levure chimique. Le mettre dans une calotte,façonner en fontaine.

Répartir sur la farine le sucre, au centre mettre les oeufs entiers et les jaunes,

Verser le vin blanc,le rhum, les zestes d'oranges et citrons,travailler pour mélanger a l'aide d'une spatule en bois ,ajouter le beurre fondu.

1899-12-30 00:20:00
Verser l'appareil dans un moule a tourte beurré. Saupoudrer le dessus de sucre casson blanc.

Cuire au four a 150°

Fin de cuisson démouler sur grille.

2 Crème Anglaise vanille

Réaliser une crème anglaise a la vanille;

1899-12-30 00:10:00
3 Dressage

Saupoudrer légèrement de sucre glace la tourte. La poser sur un plat rond froid recouvert de papier dentelle.

Servir la crème anglaise vanille en saucière.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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