Fiche technique de fabrication N°1318
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Eau | l | 0,000 | 0,139 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,000 | 1,255 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,234 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 1,490 | 0,000 |
| Crème pâtissière | ||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,000 | 5,944 | 0,000 |
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,874 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,000 | 13,230 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 1,490 | 0,000 |
| Vanille liquide | L | 0,000 | 11,078 | 0,000 |
| Glaçage caramel | ||||
| Glucose 301683 | kg | 0,000 | 6,647 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 1,490 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Réaliser une pâte à choux. | 1899-12-30 00:20:00 |
||
| Coucher huit choux sur une plaque. Cuire au four. Fin de cuisson les réserver sur grille. | |||
| 2 | Crème pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière. La refroidir puis la parfumer au rhum. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 3 | Glaçage. | ||
| Réaliser un caramel ( cuisson 155° ), glacer les choux. | |||
| Ouvrir les choux, les garnir de crème pâtissière. | |||
| Dresser sur plat rond recouvert de papier dentelle. |