Fiche technique de fabrication N°1315
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,353 €
Prix de revient TTC Total :
23,532 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 618,136 kj /
625,600 Kcal
Protides :
82,940 kcal / Lipides :
371,500 Kcal/ Lipides :
171,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Brocolis |
kg |
2,500 |
3,060 |
7,650 |
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
3,529 |
0,022 |
| Sauce Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
1,000 |
11,067 |
11,067 |
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
0,978 |
0,098 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
6,414 |
0,802 |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,250 |
1,013 |
1,266 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
13,377 |
0,084 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,192 |
0,960 |
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
31,872 |
0,199 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,610 |
0,029 |
| Finition Dressage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,067 |
0,553 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
6,414 |
0,802 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Nettoyer, laver |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuire à l'anglaise. Rafraîchir. �goutter délicatement |
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| 2 |
Sauce Mornay |
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Réaliser une sauce Mornay |
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| 3 |
Finition et dressage |
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Disposer les brocolis dans un plat beurré. Napper de sauce Mornay Saupoudrer de gruyère râpé. |
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Mettre à gratiner au four, finir sous la salamandre |
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