Fiche technique de fabrication N°1315
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Prix de revient TTC par unité :
2,430 €
Prix de revient TTC Total :
24,301 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 618,136 kj /
625,600 Kcal
Protides :
82,940 kcal / Lipides :
371,500 Kcal/ Lipides :
171,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Brocolis | kg | 2,500 | 3,060 | 7,650 |
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 1,266 | 0,008 |
| Sauce Mornay | ||||
| Beurre 300782 | kg | 1,000 | 11,869 | 11,869 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 1,011 | 0,101 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,125 | 6,984 | 0,873 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,250 | 0,853 | 1,066 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,084 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 0,192 | 0,960 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,006 | 31,872 | 0,199 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Finition Dressage | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,125 | 6,984 | 0,873 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Nettoyer, laver | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuire à l'anglaise. Rafraîchir. �goutter délicatement | |||
| 2 | Sauce Mornay | ||
| Réaliser une sauce Mornay | |||
| 3 | Finition et dressage | ||
| Disposer les brocolis dans un plat beurré. Napper de sauce Mornay Saupoudrer de gruyère râpé. | |||
| Mettre à gratiner au four, finir sous la salamandre |