Fiche technique de fabrication N°1307
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,311 €
Prix de revient TTC Total :
3,112 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 015,705 kj /
481,650 Kcal
Protides :
29,650 kcal / Lipides :
57,600 Kcal/ Lipides :
394,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Eau |
l |
0,300 |
0,139 |
0,042 |
| Farine t45 |
kg |
0,625 |
1,255 |
0,784 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
13,495 |
1,687 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,013 |
0,650 |
0,008 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,192 |
0,480 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
4,431 |
0,111 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile, le jaune d'oeuf et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever |
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| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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