Fiche technique de fabrication N°1306
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
33,485 €
Prix de revient TTC Total :
133,941 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 134,875 kj /
1 465,920 Kcal
Protides :
769,380 kcal / Lipides :
646,400 Kcal/ Lipides :
50,140 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,050 | 1,433 | 0,072 |
| Navets | kg | 0,100 | 2,585 | 0,259 |
| Petits pois congelés | kg | 0,050 | 1,999 | 0,100 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 2,680 | 0,536 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,010 | 4,379 | 0,044 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 1,000 | 31,872 | 31,872 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,020 | 1,424 | 0,028 |
| poisson | ||||
| Darne de saumon | Pièce | 4,000 | 25,004 | 100,016 |
| Thym/laurier | Botte | 0,100 | 0,897 | 0,090 |
| décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Persil plat | botte | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| �plucher et laver les légumes/ tailler en macédoine / cuire à l'anglaise / mettre à égoutter dans un torchon | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| pocher les darnes de saumon / refroidir /désarêter et enlever la peau | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 2 | Mayonnaise | ||
| Confectionner une mayonnaise bien ferme / réserver 1/4 pour le décor à la poche | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| lier les légumes avec les 3/4 de la mayonnaise / vérifier l'assaisonnement | |||
| 3 | Décor | ||
| Nettoyer la laitue // pluches de persil | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 4 | Dressage | ||
| feuille de laitue/dôme de macédoine/ darne de saumon / pluche de persil / décor mayo à la poche | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| 2 à l'assiette et 2 barquettes vente à emporter (respecter la législation et l'étiquetage) |