Gnocchi Parisienne

Fiche technique de fabrication N°130
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,205 €
Prix de revient TTC Total : 9,638 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 593,758 kj / 619,775 Kcal
Protides : 98,730 kcal / Lipides : 155,025 Kcal/ Lipides : 366,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,150 11,869 1,780
Eau l 0,500 0,139 0,070
Farine t45 kg 0,250 0,978 0,245
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,050 6,984 0,349
Lait 1/2 écrémé l 0,500 1,013 0,507
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,312 2,496
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Béchamel
Beurre 300782 kg 0,090 11,869 1,068
Farine t45 kg 0,090 0,978 0,088
Lait 1/2 écrémé l 1,500 1,013 1,520
Noix de muscade Pm 0,005 13,377 0,067
Piment de Cayenne poudre Pm 0,005 47,631 0,238
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Finition
Beurre 300782 kg 0,040 11,869 0,475
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,100 6,984 0,698
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser une pâte à choux

1899-12-30 00:15:00
2 Ajouter le gruyère râpé dans la pâte à choux

1899-12-30 00:02:00
3 Détailler des bouchons de pâte à choux sur de l'eau frémissante et salée, et lorsqu'ils remontent à la surface les retirer et les plonger dans l'eau froide

1899-12-30 00:15:00

Béchamel

4 Réaliser une sauce béchamel

1899-12-30 00:15:00

Finition

5 Beurrer le fond d'un plat à gratin

1899-12-30 00:03:00
6 Napper le fond du plat avec un peu de béchamel, et disposer les gnocchis sur la béchamel

1899-12-30 00:03:00
7 Napper les gnocchi de béchamel, saupoudrer de gruyère et parsemer de beurre

1899-12-30 00:02:00
8 Cuire au four 160° pendant 10 minutes puis 190° 10 minutes environ

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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