Fiche technique de fabrication N°1299
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,503 €
Prix de revient TTC Total :
12,062 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
307,514 kj /
73,480 Kcal
Protides :
19,080 kcal / Lipides :
22,800 Kcal/ Lipides :
31,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,012 |
4,610 |
0,055 |
| Tomates garniture |
kg |
2,400 |
3,007 |
7,217 |
| Appareil |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,240 |
5,127 |
1,230 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,012 |
13,377 |
0,161 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,274 |
3,288 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,024 |
4,610 |
0,111 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
- monder les tomates, épépiner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
- réduire avec concentré. Assaisonner |
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Appareil |
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| 3 |
- appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
- mélanger aux tomates |
1899-12-30 00:02:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
- beurrer les moules, garnir, cuire au bain-marie |
1899-12-30 00:05:00 |
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