Fiche technique de fabrication N°1294
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Prix de revient TTC par unité :
0,514 €
Prix de revient TTC Total :
5,138 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 960,589 kj /
468,480 Kcal
Protides :
28,376 kcal / Lipides :
84,360 Kcal/ Lipides :
355,744 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,978 | 0,245 |
| Levure chimique | Pièce | 0,250 | 0,180 | 0,045 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,312 | 1,248 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Garniture | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,020 | 17,903 | 0,358 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,050 | 0,853 | 0,043 |
| Moule | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,869 | 0,237 |
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,978 | 0,039 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Moule | |||
| 1 | Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Base | |||
| 2 | Blanchir le beurre avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Ajouter les oeufs 1 à 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 | Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Séparer l'appareil en deux et mélanger le cacao dans une moitié | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Remplir les moules au 3/4, en alternant les couches claires et chocolatées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | |||
| 9 | Cuire au four 180° |