Fiche technique de fabrication N°1287
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Prix de revient TTC par unité :
1,105 €
Prix de revient TTC Total :
11,049 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 975,128 kj /
1 188,800 Kcal
Protides :
54,200 kcal / Lipides :
109,600 Kcal/ Lipides :
1 025,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Tourteau fromagé x 250gr | Pièce | 1,500 | 0,000 | 0,000 |
| Crème anglaise | ||||
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,874 | 0,219 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,207 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Glace | ||||
| Glace vanille 488932 | l | 1,000 | 9,843 | 9,843 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tailler le tourteau en quartiers (6 quartiers par tourteaux) | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Griller légèrement les quartier à la salamandre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Crème Anglaise | |||
| 3 | blanchir jaunes et sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Ajouter le lait bouillant | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Recuire jusqu'à la nappe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Passer au chinois si il y a des grumeaux (sur cuisson) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | tranche de tourteau sur assiette avec cordon de crème anglaise autour, et boule de glace vanille | 1899-12-30 00:10:00 |