Fiche technique de fabrication N°1287
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,395 €
Prix de revient TTC Total :
3,945 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 975,128 kj /
1 188,800 Kcal
Protides :
54,200 kcal / Lipides :
109,600 Kcal/ Lipides :
1 025,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Tourteau fromagé x 250gr | Pièce | 1,500 | 0,000 | 0,000 |
| Crème anglaise | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 1,013 | 0,253 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Glace | ||||
| Glace vanille 488932 | l | 1,000 | 2,796 | 2,796 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tailler le tourteau en quartiers (6 quartiers par tourteaux) | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Griller légèrement les quartier à la salamandre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Crème Anglaise | |||
| 3 | blanchir jaunes et sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Ajouter le lait bouillant | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Recuire jusqu'à la nappe | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Passer au chinois si il y a des grumeaux (sur cuisson) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | tranche de tourteau sur assiette avec cordon de crème anglaise autour, et boule de glace vanille | 1899-12-30 00:10:00 |