Fiche technique de fabrication N°1282
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,063 €
Prix de revient TTC Total :
40,506 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 647,902 kj /
632,713 Kcal
Protides :
115,753 kcal / Lipides :
166,850 Kcal/ Lipides :
350,110 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte brisée |
Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
9,267 |
1,158 |
Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,314 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,050 |
0,939 |
0,047 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Garniture |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
2,585 |
2,585 |
Filet de saumon |
kg |
0,400 |
29,487 |
11,795 |
gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
2,287 |
0,011 |
Laurier |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
Thym |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
Appareil |
Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,250 |
7,043 |
1,761 |
Lait249447 |
l |
0,250 |
0,874 |
0,219 |
Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
13,377 |
0,067 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,232 |
0,464 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
31,872 |
0,159 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
epinard |
Ail |
kg |
2,000 |
8,335 |
16,670 |
Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
Epinards en branches frais |
kg |
0,750 |
4,115 |
3,086 |
Finition |
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,100 |
7,058 |
0,706 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Laisser reposer |
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3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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4 |
Laver et ciseler le basilic |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Laver et cuire le saumon au court bouillon simple |
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6 |
Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux (brunoise non régulière) |
1899-12-30 00:05:00 |
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Appareil |
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7 |
Réaliser l'appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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8 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Cuire |
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Dressage |
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10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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